Hier ein Ausschnitt:

Die Mitarbeiter eines Gastronomiebetriebes sind als wichtigster Bestandteil eines Gastronomiekonzeptes anzusehen. Durch die soziale Kompetenz und Qualifikation tragen sie maßgeblich zum Erfolg eines Unternehmens und zur nachhaltigen Kundenbindung bei. Auch haben sie Einfluss auf die Qualität der Leistung, da ein persönlicher Kontakt zwischen Mitarbeiter und Gast ein entscheidendes Element der Leistungskonzeption ist. Die Person des Gastronomen und das Management des Gastronomieunternehmens prägen das Personal stark. Eine Profilierung des Unternehmens ist z.B. möglich über
- die Anzahl der am Dienstleistungsprozess beteiligten Mitarbeiter
- das damit verbundenen Serviceniveau
- die fachliche Qualifikation
- die emotionale Fähigkeit des Personals sowie
- die Zusammensetzung und die Kooperation der Teammitglieder
Qualifizierte, motivierte und erfahrene Mitarbeiter bewerben sich bei Gastronomiebetrieben mit einem bekannten und hohen Servicestandard. Nach FLAD (2002, S. 96f) ist die Schaffung von attraktiven Arbeitsbedingungen Voraussetzung für eine dauerhafte und erfolgreiche Entwicklung dieses Dienstleistungsbereichs. Auch ist eine Fluktuation der Mitarbeiter durch gezielte Maßnahmen der Mitarbeiterführung zu senken, da ein enger Zusammenhang zwischen Gästezufriedenheit und Mitarbeiterzufriedenheit besteht. So kann sich zwischen zufriedenen Mitarbeitern und Gästen ein Vertrauensverhältnis entwickeln. Durch die Verbundenheit mit dem Unternehmen und dem engen Kontakt zu den Gästen werden von zufriedenen Mitarbeitern eher Verbesserungsvorschläge geäußert.

Quelle: http://www3.fh-swf.de