Was ist HACCP?
Bei Herstellung, Behandlung und Verarbeitung, Transport,
Lagerung und Verkauf von Lebensmitteln sind die
Einflüsse auszuschalten, die Erkrankungen des Menschen
nach Verzehr eines Lebensmittels erwarten lassen.

Deshalb führen Lebensmittelbetriebe Eigenkontrollen
durch. Innerhalb dieses Eigenkontrollsystems
soll das HACCP-Konzept zur Abwehr solcher gesundheitlicher
Gefahren dienen, die spezifisch anzusprechen,
d.h. zu identifizieren, zu bewerten, kontinuierlich
zu erfassen und zu beherrschen sind.

Quelle <a href="http://www.bfr.bund.de" target=_blank">http://www.bfr.bund.de </a>