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Wer selber in die Wälder streift und Pilze sammelt, kennt das Problem: Die frischen Pilze sind nicht lange haltbar. Auch auf den Gemüsemärkten sind nicht immer Pilze zu finden und deshalb möchte man sich manchmal gerne einen Vorrat anlegen, um auch im Winter noch Pilzgerichte zubereiten zu können. Glücklicherweise eignen sich die meisten Pilzsorten sehr gut zum Dörren. Im getrockneten Zustand lassen sie sich dann monate- oder sogar jahrelang lagern.

Die einfachste und schnellste Methode, um den Pilzen die Feuchtigkeit zu entziehen, besteht in der Anwendung eines Dörrapparats. Mit ihm lässt sich zudem auch Gemüse und Obst dehydrieren, was ihre Haltbarkeitsdauer wesentlich erhöht. Gute Dörrapparate verfügen über stapelbare Behälter, so dass sie sowohl für kleinere wie auch grössere Mengen Dörrgut eingesetzt werden können.

Frische Pilze werden aber auch in normalen Backöfen bei 50°C Umluft trocken, sofern man sie auf gelochte Back- oder Pizzableche legt. Die Perforation der Ofenbleche ermöglicht die einwandfreie Zirkulation der Warmluft, so dass die Pilze gleichmässig dörren. Getrocknete Pilze sollten luftdicht oder gar vakuumiert gelagert werden, damit sie vor der Luftfeuchtigkeit geschützt bleiben.

Dörrapparate, gelochte Ofen- und Pizzableche sowie Vakkumiergeräte sind im Online-Küchenshop www.mastercuisine.eu erhältlich. Direktlink zum abgebildeten Dörrapparat: www.mastercuisine.eu/Elektrogeraete/Doerrautomat-elektris...

Leckere Rezepte für frische und getrocknete Pilze sind bei www.kochmeister.com und www.kochbu.ch zu finden.

Urs Meyer – Pressearbeit
BEN BOR SARL
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
FR-88340 Le Val d’Ajol

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Der Küchenshop MasterCuisine wurde im Jahr 2000 gegründet. Er ist unter der Adresse www.mastercuisine.eu in deutscher und englischer Sprache zu finden und als www.mastercuisine.com auf Französisch vorhanden. Die Angebote richten sich an die Gastronomie, jedoch auch an ambitionierte Hobbyköche und private Haushalte. MasterCuisine vertreibt ausschliesslich Qualitätsware von etablierten Herstellern und die meisten Produkte müssen sich zusätzlich in der eigenen Testküche bewähren. Der Küchenshop MasterCuisine ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL in den französischen Vogesen.